Pico y Placa Medellín
viernes
0 y 6
0 y 6
José Rafael Arango
Certified Sommelier CMS
Jurado Concurso Mundial de
Bruselas
Instagram: @joserafaelarango
El jardín de Epicuro. Vinos con cuento II: Champaña Ayala
07 de noviembre de 2024
bookmark
Para nadie es un secreto que la champaña es el vino más prestigioso y codiciado del mundo, no en vano las tropas alemanas del sediento Mariscal Hermann Goering (segundo después de Hitler) lo primero que saquearon y se llevaron para Alemania fueron las más prestigiosas botellas de champaña, depositadas en la cava del Mariscal sibarita. Así mismo conocemos nombres de míticos y míticas elaboradores de este preciado líquido como Dom Pierre Perignon (monje creador de este estilo de vinos), Barbe Nicole Clicquot (más conocida como la Veuve Clicquot) o Claude Möet amigo íntimo de Napoleón y fundador de la casa Möet Chandon.
Lo que pocos saben es que una de esas ilustres bodegas es fundada por un colombiano, Don Edmundo Ayala. Su historia se parece mas a la de su homónimo Edmundo Dantés (Conde de Montecristo) por sus orígenes y sus aventuras en la Francia de mediados del siglo XIX. Este ilustre colombiano es precedido de una noble prosapia, es hijo del diplomático colombiano Rafael Ayala, nombrado para ocupar la embajada de Francia por Simón Bolivar, a nombre de la recientemente liberada Nueva Granada ante el gobierno del Rey Carlos X. A su vez los padres de Rafael Ayala eran Luis Ayala Vergara considerado como uno de los primeros jefes de Estado de Colombia, durante la época de la Independencia; ocupó la presidencia del Estado de Cundinamarca entre junio y agosto de 1812, por la ausencia de Antonio Nariño y la ilustre María Teresa de Lozano de Peralta e Isasí, hija del marqués de San Jorge: Don José María Lozano de Peralta.
Don Edmundo Ayala después de realizar el Grand Tour europeo conoció al vizconde de Mareuil quien le enseñó todos los secretos del champán y gracias a esta amistad conoce a su futura esposa Gabrielle de Albrecht, la sobrina del vizconde. Se casan en 1858 y Gabriela d’Albrecht aporta, como parte de la dote matrimonial los viñedos de su familia en Aÿ y de Mareuil sur de Aÿ y el castillo familiar Château d’Aÿ y así surge la Maison de Ayala fundada en 1860. La marca Ayala se presentó en el Registro del Tribunal de Comercio de Reims el 5 de noviembre de 1875.
Ayala es uno de los precursores del champán estilo Brut (seco) cuando en 1865 lanza con acierto el “dry champagne” con solo 21 g/l (gramos de azúcar por litro). Una verdadera apuesta por la pureza frente al dosage tradicional francés de la época de más de 150 g/l. Además fue uno de los 18 miembros fundadores del Sindicato de las Grandes Marcas en Francia, la actual Unión de las Maisons de Champagne.
Finalmente se convirtieron en proveedores de Champán de la corona británica cuando Fernando, hermano de Edmundo, obtuvo la Royal Warrant en 1908, después de la coronación del rey Eduardo VII. Desde 2007 la bodega pertenece al Grupo Bollinger, tradicionales vinificadores de Champaña.
Vino: Ayala Brut Majeur
Bodega: Ayala
Uva: 40% Chardonnay; 40% Pinot Noir; 20% Meunier
Año: N/A
Zona: Champaña
País: Francia
Enóloga: Caroline Latrive
Potencial de Guarda: entre 10 años
Temperatura de Servicio: 10ºC
Alcohol: 12 % AbV
