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Se habla mucho de los alimentos con certificado Kosher, pero muy poca gente sabe a qué se refiere dicha certificación. La palabra Kosher o Casher, de origen hebreo, literalmente significa encajar, pero en su significado más amplio se utiliza como apto o adecuado, que también podríamos traducir como correcto o legítimo. Y se refiere específicamente a preceptos de la ley judía que determinan con precisión que alimentos se pueden y no se pueden ingerir. Aquello alimentos que no siguen la ley judía se llaman taref.
Dichos preceptos fueron dados por Dios a Moisés en el Monte Sinaí y en la Torá (la compilación de los 5 primeros libros de la Biblia o Pentateuco) se encuentran en Levitico 11 y Deuteronomio 14. Los detalles de dicha legislación se transmitieron de generación en generación a través de la Mishná (compilación de antiguas tradiciones orales judías) y del Talmud ( compilación de discusiones de sabios rabinos sobre leyes judías).
Por tanto, el concepto Kosher se refiere al conjunto de leyes dietéticas judías que se encuentran en la Torá. Se trata de leyes milenarias que determinan los alimentos que son puros y que son aptos para el consumo. Además, estas leyes también indican cómo deben ser consumidos y si se adaptan a las últimas tendencias alimentarias del mercado.
La certificación Kosher, otorgada por autoridades religiosas, señalan que el producto respeta los preceptos de la religión judía y que, por lo tanto, se considera puro para ser ingerido por los practicantes de dicha religión: este certificado no solo va a las materias primas del producto, sino a todo su proceso de producción, poniendo especial atención en la preparación, así como en limpieza de la maquinaria que se utiliza en dicha preparación. Esta certificación no ha pasado inadvertida en el mundo de los vinos y licores, y se ha convertido en un sello de calidad muy apreciado.
Por ejemplo, para hacer vino Kosher se necesita que el viñedo no esté plantado cerca de vegetales o verduras y su edad mínima debe ser de cuatro años, el vino pasará por un proceso de pasteurización, el fruto solo puede ser manipulado por el rabino, está prohibido el uso de aditivos que no sean Kosher y ninguno de origen animal a excepción de la albúmina de huevo para clarificar. No se permite utilizar levaduras seleccionadas y el vino permanecerá siempre precintado y bajo una llave que controlará el rabino.
Para esta edición traemos un raro y especial tequila Kosher que respeta los preceptos arriba mencionados y que ya se puede conseguir en Colombia.
Tequila: Santanera Kosher
Agave 100% (Tequiliana Weber)
Año: N/A
Zona: El Arenal (Jalisco)
País: México
Master Destiller: Sergio Cruz
Temperatura de Servicio 10-12ºC
Importa: Promotora Hotelera Santos de Piedra
Alcohol: 40% AbV
