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El jardín de Epicuro: 10 mitos comunes del mundo del vino
07 de septiembre de 2024
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Esta columna se hizo para servir a nuestros lectores y para enseñarles de la manera mas sencilla posible el fabuloso mundo del vino, sin tanto misterio, ni complicación, es por eso que quiero transmitirles en esta entrega diez mitos muy comunes que he encontrado a lo largo de mi carrera en el mundo del vino y que la gente aprende y repite pasándolos de generación en generación, este pequeño resumen lo vi preciosamente plasmado en el libro de la Master of Wine Jancis Robinson, tal vez una de las personas que más sabe de vinos en el mundo, llamado Experto en vinos en 24 horas ojalá les aporte en algo.
1. El vino entre más caro es mejor.
Las botellas con mejor relación costo beneficio están entre 50.000 y 200.000 pesos. Debajo de 50.000 sacando costos de elaboración e impuestos es muy difícil tomarse un vino de calidad. Arriba de 200.000 hay un gran riesgo de pagar marketing (etiquetas, botella, etc.) y egos del productor (por supuesto siempre hay honrosas excepciones)
2. Entre más pesada la botella, mejor será el vino.
Este es un mero ejercicio de marketing, pues aquí el hábito no hace al monje, existen grandes vinos con botellas muy modestas.
3. Los vinos del viejo mundo (Europa) siempre serán mejores que los vinos del Nuevo Mundo (América, África, Asia y Oceanía).
Esto es falso, en todas partes hay grandes vinos y vinos mediocres.
4. Carnes rojas con vino tinto y carnes blancas con vino blanco.
No es así, el maridaje entre vinos y comida no depende del color de la carne, antes bien es el método de cocción, la cantidad de grasa que tenga el plato y el tipo de salsa quienes determinan la estructura del vino a armonizar.
5. Los vinos buenos tienen un hueco o hendidura profunda en su base.
Esto también es puro marketing.
6. El vino tinto tiene más alcohol que el blanco.
Esto no es verdad el nivel de alcohol en los vinos lo da su clima de origen, si este es frío como en Alemania su nivel de alcohol será bajo y si vienen de un clima cálido como Australia su nivel de alcohol será alto.
7. Todos los vinos mejoran con la edad.
Lamentablemente solo un 10% de las botellas mejoran con el envejecimiento el 90% restante debe consumirse joven, entre 2 a 3 años de su elaboración.
8. En el restaurante nos dan a probar el vino a ver si nos gusta o no.
Para nada, la ceremonia de catar un vino en el restaurante se debe a que el comensal debe verificar si el vino tiene errores o defectos como el TCA (enfermedad del corcho).
9. Los rosados y los vinos dulces son para mujeres.
De ninguna manera, es un concepto anticuado y machista. Los vinos rosados se hicieron para refrescarse en el verano y los vinos dulces son los más antiguos y tiene algunos de los vinos mas elegantes de la humanidad, estos maridan muy bien con muchas comidas en especial postres.
10. Todos los vinos mejoran si se les dejan respirar.
Solo algunos vinos mejoran con una buena oxigenación, los hay muy antiguos y de guarda que no deben ser perturbados con esta ceremonia.
Vino: Zardoz
Bodega: Indómita
Uva: 100% Cabernet Sauvignon
Año: 2019
Zona: Valle de Maipo
País: Chile
Enólogo: Diego Covarrubias
Tiempo de Guarda: entre 10 y 12 años
Temperatura de Servicio: 19ºC
Importa: Manuelita S.A.
Alcohol: 14 % AbV
