Arroz avinagrado con proteína cruda, así de simple suena en la teoría, sin embargo, preparar un rollo de sushi puede resultar un poco más complejo. La clave está en lograr la cocción ideal del arroz: firme, pero no duro; contar con los utensilios básicos para su elaboración, como una tabla, cuchillo y esterilla, y darle la forma a un plato milenario, elegante y adaptable a cualquier variante gastronómica. Dicen los expertos que una ruta para aprender a disfrutar de su sabor, si hay poca afinidad con los pescados y mariscos, inicia al probarlo con ingredientes apanados.
En seguida, algunos datos a tener en cuenta a la hora de armar un rollo básico con alga nori, ideal para quienes aún saben poco de este mundo. Luis Fernando Arango, gerente de Sushi House, y el chef profesional Juan Sebastián Alzate, dan recomendaciones para preparar un rollo Uramaki Filadelfia clásico.
Utensilios indispensables
- Cuchillo afilado de hoja estrecha
- Palillos
- Esterilla para sushi
- Tabla
Ingredientes
- 1 Lámina de alga nori
- Cantidad necesaria de Arroz
- 90 gramos de salmón
- Cantidad necesaria de queso crema
- Aguacate al gusto
- Ajonjolí al gusto
El secreto del arroz
En este caso, para un kilo de arroz agregar 6 vasos de agua. Lavar el cereal tres veces para evitar el exceso de almidón y verter en una olla con agua tapada a fuego bajo. El vapor hace que el arroz se cocine y quede al estilo sushi: adherido entre sí. Evitar su sobrecocción. Aparte, calentar el vinagre (600 ml) y combinar con azúcar y sal al gusto en una cacerola a fuego medio hasta lograr una mezcla homogénea. Mantener la temperatura y no dejar que el vinagre hierva. Enfriar a temperatura ambiente y reservar. Cuando esté cocido el arroz, agregar la mezcla de vinagre y distribuir bien. Revolver en tres ocasiones y dejar reposar.
La preparación
1. Sobre la esterilla poner el alga y sobre esta el arroz: no oprimirlo, solo esparcir con los dedos. Dejar dos centímetros de la parte superior del alga sin rellenar y retirar.
2. Posteriormente, voltear el alga para que el arroz quede por debajo. Este se adhiere al alga.
3. Añadir a lo ancho, sobre el alga, queso crema, aguacate en trozos y salmón crudo.
4. Cerrar la esterilla y halar hacia adentro hasta finalmente enrollarlo. Retirar la esterilla. Es útil usar en este paso papel film para evitar que el arroz se pegue al utensilio.
5. Humedecer la punta del cuchillo antes de cortar. De un rollo tradicional resultan de 8 a 12 bocados.
