Los resultados de la segunda edición anual de los Global Tastemakers Awards de Food & Wine salieron a la luz, presentando su selección de 20 mejores restaurantes, más uno imperdible, alrededor del mundo. Dentro de los 10 primeros está uno colombiano, se trata de Celele, en Cartagena.
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Según aseguraron en su página web, “la selección va desde restaurantes con estrellas Michelin con menús de degustación progresivos hasta establecimientos más pequeños de gestión familiar”. También, afirmaron que muchos de los restaurantes ganadores de esta edición están dirigidos por chefs jóvenes que ascendieron en restaurantes famosos y galardonados.
Dentro de la selección, Foos & Wine resaltó que los establecimientos tienen en común “el énfasis en los ingredientes locales, de la granja a la mesa o forrajeros, los vinos naturales y la mirada hacia la sostenibilidad. Muchos de estos restaurantes profundizan en las tradiciones culinarias de la región en la que se encuentran”, aseguraron.
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Sobre Celele, en Cartagena, expusieron que hace parte del proyecto Caribe Lab, en el que el chef Jaime Rodríguez pasó 14 años viajando por Colombia para investigar y documentar ingredientes y recetas indígenas en peligro de olvidarse.
“Pone esa investigación en práctica en Celele, donde sirve cocina caribeña contemporánea, con platos como calamares y mejillones en escabeche costero y terrina de cerdo confitada con pimientos dulces en conserva, frijoles caribeños, repollo y caldo de cerdo”, afirmaron, ubicándolo en el sexto lugar.
Así, la lista de 20 restaurantes, más uno que “no figura en la lista inicial votada por nuestro panel, pero definitivamente debería estar en tu radar”, la completan los siguientes lugares:
1. Mérito, en Lima, Perú.
2. Petermen, en Sídney, Australia.
3. SodaBottleOpenerWala, en Bombay, India.
4. Cucina Villana, en Ruvo di Puglia, Italia.
5. Soil, en Athens, Grecia.
6. Celele, en Cartagena, Colombia.
7. La Cocina de Humo, en Oaxaca, México.
8. Indigo, en Arequipa, Perú.
9. Cultiva, en Nairobi, Kenia.
10. Emazulwini Restaurant, en Cape Town, Sudáfrica.
11. L’Evo, en Toyama, Japón.
12. Teté Cocina de Barrio, en Guadalajara, México.
13. Wana Yook, en Bangkok, Tailandia.
14. Beba, en Montreal, Canadá.
15. Dos Pebrots, en Barcelona, España.
16. Sait, en Estambul, Turquía.
17. Pizzeria I Masanielli, en Caserta, Italia.
18. Kotaro Shibuya, en Tokyo, Japón.
19. BiBi, en Londres, Reino Unido.
20. Note, en Dublin, Irlanda.
Extra: Dill, en Reykjavik, Islandia.
