Migarle pan, galletas, quesito y arepa al chocolate o a la aguapanela es una tradición muy antioqueña. Era la comida que los campesinos consumían antes de salir a arar la tierra o cuando se tomaban un respiro en su trabajo.
Con lo que había en la casa, con el pan a punto de dañarse, las arepas viejas y la parva que sobró del desayuno se armaba ese migao.
Esa tradición ahora trascendió las cocinas de las abuelas y llegó a establecimientos que se han especializado en vender migao o migote, como muchos lo conocen.
Además de los tradicionales ingredientes: parva y quesito en chocolate, estos lugares ofrecen una amplia variedad de acompañantes que van desde leche en polvo, queso crema, mantequilla, achiras, canela y más de ocho variedades de chocolate y cuatro de quesos.
Uno de esos sitios es Migaito, un proyecto que nació hace meses con un puesto ambulante y que hoy tiene cuatro puntos de venta y próximamente abrirá más en el Oriente antioqueño.
Pospandemia
Tras el cierre de su negocio de refrigerios empresariales por la crisis de la pandemia, Luis Amézquita Ángulo quiso seguir emprendiendo y con 4.000.000 de pesos que le prestó la mamá montó un carrito ambulante para vender chocolate con parva, en el barrio Cristo Rey.
Su inspiración era “vender un recuerdo de la abuela”, y sí que le funcionó.
Reconoce que al principio fue bien complejo, porque en el primer mes solo vendía dos migaos por día.
Hoy en su carta hay pan de leche, buñuelos, arepas, pandequesos, quesito, cuajada, mozarella, momposino, varias clases de galletas, café, vainilla, brandy o arequipe, entre otros, para armar el migao a su gusto.
Los precios comienzan en 6.000 pesos y van aumentado de acuerdo con la cantidad de ingredientes que usted le eche.
Migaito es tan solo uno de los tantos sitios que se han abierto en la ciudad bajo el concepto de migas.
Migote de la abuela, La casa del migote, Migotes lo nuestro o Don Migote son otros lugares que han nacido bajo la premisa de revivir los sabores caseros, los de la abuela.
El origen
El periodista y crítico gastronómico Lorenzo Villegas explica que la tradición del migao proviene de España.
Anota que una cosa es el migao y que otra son las migas. De estas últimas explica que están hechas con “pan desmenuzado, tocino frito con muchas cabezas de ajos, chorizo español y mucho pimentón en polvo, el llamado pimentón de La Vera”, mientras que el migao es con parva y quesito en chocolate.
“Los migaos eran con la parva de otra época, bizcochos, tostadas, cachos de queso, arepas y quesito. Luego le metieron las galletas La Rosa o Noel y ya más modernos, la ducales”.
Al revivir esta tradición vale la pena recordar, ¿qué le echaba usted a su migao?
Sitios de migaos en el Valle de Aburrá
- Migaito en Cristo Rey: Cll 1 sur No 50g - 27. Santa Mónica: Cr 90 # 40-63. Envigado: Cll 46F sur # 37 -171 y Belén: Cll 29 # 78 - 26.
- Migote de la abuela en - Niquia: Av 42 55-25 y Envigado: Calle 38 Sur 37-20
- La casa del migote en Bello: Cra. 58b #43-37, Santa Ana
- Don Migotes en Sabaneta: Calle 68 sur Numero 43c-30
