El cartagenero Nicolás de Zubiría es uno de los chef más reconocidos en el país, no solo por sus preparaciones y restaurantes, sino por su presencia en televisión como conductor o jurado en diferentes formatos.
Tras su paso, a inicios de este 2022, en “Master Chef Celebrity”, Zubiría ahora es el conductor de “Aventura gastronómica Colombia”, que Sony Channel estrenó el pasado viernes 11 de noviembre, en la franja de las 9:30 p.m.
Este formato, tipo docureality, recorre Bogotá, Cali y Medellín buscando los platos típicos de cada región.
En la dinámica del espacio semanal, el chef busca los mejores ingredientes en plazas y cultivos, y luego invita a reconocidos cocineros para la preparación final.
De esta manera se cuentan historias humanas que hay detrás de cada chef, vendedor, cultivador y campesino.
Variedad de productos
En charla con EL COLOMBIANO, Nicolás de Zubiría recalcó la gran variedad de productos que hay en las regiones, que lamentablemente no se conocen o su comercialización se limita a las mismas tres o cuatro especies.
“En Colombia, por lo general, utilizamos los mismos tres tipos de papa, que son la pastusa, la sabanera y la criolla, y en este recorrido vimos una cantidad de papas, más de 600 variedades, que nos permite ampliar la despensa y empezar a jugar un poco con lo que tenemos”, dijo el chef sobre los grandes descubrimientos que encontró en la grabación de “Aventura gastronómica”.
También destacó el trabajo que están haciendo los apicultores por el agro y la gastronomía colombiana.
“Me sorprendió ver cómo es de deliciosa la miel virgen de caña, que es muy rica para acompañar cualquier plato con unas notas dulces, además es muy nutritivo”, destaca Nicolás de Zubiría al señalar que infortunadamente no se usa mucho porque la están mezclando con panela.
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¿Los platos nacionales?
Cuestionado por cuáles son los platos que más identifican la gastronomía colombiana en el mundo, expresa que sin duda son la bandeja paisa y las arepas, aunque aclara que estas últimas realmente fueron internacionalizadas desde Venezuela.
En cuanto a sus gustos personales tiene su propio top de favoritos, encabezado por el pescado frito con arroz con coco y patacón. También destaca el mote de queso, el sancocho, el puchero santafereño (por encima del ajiaco), las marranitas, el arroz atollado y la bandeja paisa, de la que dice “me parece una de las cosas más ricas que hay”.
En “Aventura gastronómica” a Nicolás de Zubiría no solo le toca cocinar (su rol natural), sino recolectar, entrevistar y presentar, estas dos últimas facetas, las más conocidas en los últimos años .
