El influenciador chino Yuting, en su cuenta en Tik Tok (@temple.in.space), generó el año pasado todo un debate alrededor del popular arroz chino que tanto se vende en Colombia.
Tras probar el plato en un restaurante en Bogotá su conclusión fue contundente: “Muy salado y muy seco. No tenemos este tipo de arroz en China”.
Yuting, que viaja por todo el mundo descubriendo diferentes culturas y tradiciones, dijo que el verdadero arroz de su país es con arroz blanco, salteado con huevo, raíces, cebollín y alguna proteína, muy diferente al que venden en cajas de cartón en el país.
El cocinero e investigador Álvaro Molina explica que el arroz chino pertenece a una familia que en Asia se conoce como arroces fritos y que lo que se sirve en nuestro medio es una evolución o transformación de los arroces preparados al wok (sartén hondo y cóncavo).
Cómo llegaron
Los primeros chinos llegaron a esta parte del mundo a finales del siglo XIX y mantuvieron sus costumbres gastronómicas que se fueron combinando con los productos locales.
“Aquí pusieron de moda las carnes nitradas (que se ven rosadas) y la técnica del wok no se siente en los arroces neopaisas, porque la gracia de esos arroces son los vegetales al dente”, dice Molina.
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Sobre los ingredientes propios del arroz preparado en territorio chino, el investigador cita guisantes, raíces, brotes, tofu (alimento viene de la soja), huevo, ajíes y carnes. “Los chinos auténticos son con aceites de ajonjolí”.
Sobre el arroz chino en caja que se vende masivamente, el cocinero y periodista Juan Pablo Tettay comenta que lo crearon chinos residentes en el extranjero. “No existe en China”.
La preparación de arroces fritos es tan popular en nuestro medio que cada vez se comercializa el llamado “Arroz Paisa”, que viene con salchichas y chorizos.
El arroz no es tan popular
Los platos a base de arroz, contrario a la creencia popular, no son tan predominantes en la gastronomía de China.
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De acuerdo con el portal Taste Atlas (www.tasteatlas.com), una guía de comida local, restaurantes tradicionales y recetas auténticas de cada región, en el top 10 de los platos más populares de ese país no aparece el arroz.
El número uno de la lista es el Jiaozi, unas albóndigas de carne y vegetales, mientras que detrás aparecen el Baozi (bollo de carne), el Wonton (raviolis), la Mooncake (pastel de semillas) y el Spring Rolls (parecidas a las lumpias locales).
Para encontrar un arroz frito hay que ir hasta el puesto 30 de los platos populares en Taste Atlas: Yangzhou Fried Rice.
De acuerdo con este portal tiene arroz, huevos y verduras como zanahorias, champiñones, guisantes, mientras que las adiciones comunes incluyen camarones, carne, cebolletas y jamón chino.
Sean una apropiación o una variación de las recetas originales de Asia, lo cierto es que en los restaurantes de arroz chino nunca faltan los pedidos, así más que chino, parece paisa.
