Un periodista de Reino Unido, Paul Richardson, llamó hace poco a Colombia un “paraíso gastronómico”. en 2018 la BBC publicó una nota en la que invitaba a conocer los platos que en el país se ofrecen “más allá de la bandeja paisa”, y hablaba del arroz atollado, la sobrebarriga santandereana y la patarasca, una preparación típica del Amazonas.
Esa exposición que están teniendo las cocinas del país también se ha evidenciado en un listado que escoge a los mejores 50 restaurantes de la Latinoamércia, el famoso 50 Best . En él estuvieron: Leo, Criterión, Harry Sasson y Andrés Carne de Res. El Cielo, que tiene sedes en Medellín, Bogotá y Miami, y pronto en Whashington, también ha estado en ediciones anteriores de la lista.
Todo esto ha servido para que en el mundo se hable de la gastronomía colombiana, sus platos e ingredientes, sus diferencias por regiones y lugares.
Popayán, por ejemplo, fue declarado por la Unesco, en 2005, como la primera Ciudad Unesco de la gastronomía.
La tradición de este territorio al sur del país la reconoce el cocinero Álvaro Molina. A él, y a otros dos chefs de la ciudad que han recorrido algunas zonas del país investigando y probando, Carmen Ángel y Fabio Sierra, les preguntamos por esos destinos a los que los colombianos y extranjeros deberían ir a comer.
“Hacer un viaje gastronómico es una de las mejores maneras de conocer un país, pues las tradicionales en la cocina hablan de la cultura de un territorio”, señala Sierra, chef del restaurante El Trompo, donde él trabaja en plasmar ese conocimiento en sus platos.
Así como Popayán es destino gastronómico seguro en Colombia, las ganas de conocer más sobre las cocinas del país podrían llevar a los comensales a Coquí (Nuquí, Chocó), a los Llanos orientales, a Nariño o a las orillas del río Magdalena, destinos sugeridos por los chefs Ángel, Sierra y Molina. Estas fueron las razones que dieron ellos para visitar estos lugares, algunos de ellos, medio escondidos en la geografía.
