Decir que ésta es la última palabra sería prepotente y abusivo con muchos negocios de pizza, pero me atreveré a decir según mi paladar cuál es la pizza en Medellín que más cercana veo a una típica pizza italiana. El primer criterio que tengo de selección es: tipo italiano, la masa como valor preponderante. El segundo es que sea artesanal y el tercero ingredientes. Por descarte no categorizaré a las hechas en serie que fijan sus precios en la cantidad de ingredientes y que sólo me sirven si no hay más que comer de madrugada. Buenos ingredientes sobre una masa tipo galleta es horrible. No me gustan las pizzas gruesas. Me gustan finas y crocantes. Si están horneadas con leña mucho mejor. No me gustan las exageradas en ingredientes, de hecho la margarita es mi predilecta, con ésta pizza ya puedo calcular el resto. Me gusta el tomate, pero no fresco en rodajas. Picado, pero de preferencia en pasta, ojalá San Marzano, si no es posible, el chonto me parece bien. Tendría que elegir pizzas hechas por italianos, pero creo que tengo una muy buena excepción. Así como prefiero un atollado vallecaucano sobre un risotto, en éste caso prefiero la pizza de un colombiano sobre las de mis amigos italianos. Es posible que ésta columna provoque malas miradas, pero como conozco la personalidad de algunos cocineros italianos, no habrá problema con que recomiende la de Rodrigo Puyo de La Pizzería en Argentina con Girardot, centro de Medellín, como la mejor pizza de la ciudad de la eterna primavera. En segundo lugar va quien le enseñó a Rodrigo: el amigo Giorgio Budiccini de Il Graspo de Uva, en la nueve con el parque El Poblado. El tercer lugar va en empate entre Riccardo Valenti y Massimo Véspero, ambos excelentes, el primero del norte y el otro del sur de Italia. Ojo Están todos en Medellín, menos Riccardo que está en La Loma El Esmeraldal. Véspero está en la Nutibara con avenida Jardín. En el cuarto lugar ubico a Olivia, no me convencen del todo algunas presentaciones como la de Il Giardino y la masa no es inolvidable, pero como tienen buena mezcla de ingredientes y ese es el tercer parámetro les doy el visto bueno. El quinto lugar lo reservo para Romero. La pizza es su apuesta y la San Marzano con alcachofa es deliciosa. Conozco Opera y Pomodoro y no me convencieron. Si piensan que alguna pizza es mucho mejor que las de mi elección, bienvenidos, para los gustos los colores, pero les recuerdo a los que ponen más atención en los ingredientes que en la masa, que por ahí no es
Pico y Placa Medellín
viernes
0 y 6
0 y 6
