- Desde golosinas hasta aceite se pueden obtener de ella.
- Esta fruta es un tesoro del trópico, descubierto por estudiantes.
Laura Victoria Botero Berrío
Medellín
Un ejemplo más de que de las frutas tropicales se obtienen exquisitos manjares fue demostrado por estudiantes de la Universidad Nacional que lograron desarrollar dos delicias de una fruta exótica llamada gulupa.
Y decimos exótica, porque aunque es un producto propio de zonas tropicales, no es muy conocido en Colombia.
Delicias, si, porque un chocolate relleno con salsa de gulupa y un producto lácteo de esta fruta, denominado Pettit Suisse, fueron el resultado del trabajo realizado por este grupo de seis pilosos de la facultad de Ingeniería Química.
Lorena Godoy es una de las estudiantes que adelantaron la investigación sobre derivados de la gulupa. Godoy indicó que ésta es una fruta que pese a no ser comercializada en Colombia, es cultivada en algunas regiones. "Crece con mejores condiciones a alturas entre los 1.000 y 1.600 metros de altura, lo que convierte al altiplano cundiboyancense como un territorio ideal".
La gulupa es una fruta originaria de Brasil, de la misma familia del maracuyá. "Aunque la fruta se puede conseguir en algunos mercados de abastos, casi toda la gulupa que se cosecha en Colombia viaja a mercados de Holanda y Estados Unidos", explicó Godoy.
Mucho por hacer
Para esta joven estudiante, este trabajo resultó del análisis de las potencialidades que tienen las frutas tropicales y de entender que muchas de ellas son completamente desconocidas para la mayoría.
"La gulupa tiene un sabor muy agradable, su pulpa es más suave y menos ácida que la maracuyá, la fruta contiene mucha más pulpa y sus cualidades nutricionales también son excelentes", indicó Godoy.
Además de obtener materia prima para la elaboración de estas golosinas, los estudiantes lograron obtener materia prima para colorantes textiles a partir de la cáscara y, por si fuera poco, de las semillas extraen un aceite similar al de girasol.
La motivación fundamental de estos estudiantes, fue emprender un desarrollo agroindustrial y comercial de esta fruta, que le permita al país generar valores agregados, más allá de la exportación.
Para llegar a los productos finales, se desarrollaron procesos para obtener pulpa estabilizada, salsas para repostería y, por supuesto, rellenos para chocolatería y base para lácteos.
La idea de los investigadores es comercializar el Petit Suisse, si consiguen el apoyo de alguna entidad estatal o privada.
"El producto tuvo muy buena aceptación, sobre todo en los niños. Ahora estamos buscando apoyo para sacar al mercado el Pettit Suisse", señaló Godoy.
Por si la encuentra en el mercado, así es...
La Gulupa pertenece a la familia de las frutas de la pasión. La fruta es casi redonda, con un peso entre 40 y 50 gramos, con seis centímetros de diámetro en promedio. Tiene una corteza resistente, lisa y gruesa de color púrpura oscuro. La pulpa tiene pequeñas semillas comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa de color amarillo-naranja. El sabor de nuestra la es dulce, ligeramente ácido y muy aromático.
Gulupa es la denominación común de la especie Passiflora pinnatistipula, planta también conocida como tintín en Perú, pasionaria en Chile, o purupuru en Ecuador. Es una vid leñosa y trepadora. Las flores que se conocen como corona de Cristo o flor de la pasión, son rosadas, lilas o rojizas, con el envés de los pétalos tintado de blanco.
